如何简单区分市场各种香型白酒

人气: 时间:2016-04-24 来源:王莎莎 酱香型白酒,白酒 白酒批发 洞藏老酒 洞藏老坛酒批发 洞藏老坛酒

 
如何简单区分市场各种香型白酒
 
 
 

     首先,我们应该了解香型的划分其实是人为地,方便比较类比,整理研究。例如河北的衡水老白干以前定义为浓香型,现今被定义为老白干香型。其实区分香型,只是以表明自己的特殊性,以提升品牌价值。
 

     如果一定要区分的话,从口感上也可以加以区分,酱香的味最重(高级酯、高级醇等总含量也最高),浓香居中,清香更低(香型物质总含量也是最低的)。对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征,比如有米香型(代表三花酒,米香味)、凤香型(代表西凤酒、口感很圆滑)、董香型(代表董酒,药味)、鼓香型(代表白玉冰烧,咸味)等若干。

 

    大黔朝指出对于酿造方法上区别,各香型也有明显区分,例如:清香型需要对发酵池进行清洗,每次都用小曲发酵,微生物种类较为简单。酱香这是用老窖发酵,微生物种类要复杂很多,相对发酵过程也会复杂一些。而其他香型酒类则也有自己特殊的地方,比如西风酒要放入“酒海(荆条、白布、蛋清等等制作的容器)”陈酿,董酒要加入中药酿造,鼓香型则要放入肥肉进去陈酿。酒是“粮食精”,各种香型酒都有自己独特的酿造工艺。

 

   那么至于为什么酱香型产量有限?主要是由于地域性原因,如现有研究指出,茅台特有气候,造就了茅台主要影响因素在于“空气酵母”,茅台酒无法异地建厂,再加上生产周期长(一周期一年),导致产量有限。再加上商业因素,自然就水涨船高了。

 

   大黔朝在这点上认为每种香型的酒都有着自己的特点,好不好喝主要还是根据各人的口味。