老坛酒真正的酱香型白酒

人气: 时间:2016-04-24 来源:王莎莎 老坛酒批发 酱香型白酒,白酒 白酒批发 洞藏老酒 洞藏老坛酒

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老坛酒真正的酱香型白酒

 

   我们总是带着一股浓浓的气味去感受老坛酒,回忆洞藏老酒那酱香迷人,那如何胶片底一样流淌着光辉岁月;但爱酒的你们是否知道洞藏老坛的酿酒工艺呢?下面跟随大黔朝小编一起进入那些年我们追到的洞藏酱香酒!

    快来一起细说洞藏老坛的那些工艺!老坛酒真正的酱香型白酒(图1)
 

老坛酒真正的酱香型白酒(图2)
 

  每一种酒都要的它的独特的工艺,都有它独特的秘方,那么,洞藏老酒有什么样的工艺呢?我们的酒按照茅台镇传统工艺“端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期”酿造而成。酒酿造出来后,先用千斤土坛完整窖藏3年(茅台酒是窖藏5年)再分别装进1斤,2斤,3斤,5斤特制土陶瓶进行洞藏。我选择把窖藏3年的酱香基酒分装于土陶小瓶内,再放在山洞2-5年,以求聚天地之精,汲植物之灵,洞藏出不一样的醇,不一样的香,不一样的茅台镇酱香型白酒。

 

  洞中方一日,世上已千年,传承正宗酱香,便是对我们大黔朝洞藏老坛酒的最好的描述,那么,大黔朝洞藏老坛酒为什么会这么香呢?藏酒的效果之所以比窖藏更好,最主要的原因在于恒温恒湿的洞中环境和紫红壤中的微量元素,当然还有植物根系的渗透作用。茅台镇特有的紫红壤土层浅薄,洞中的湿度;普通光照和雨水的渗透影响在10米范围内最合适。所以,经多次实验证明,洞藏深度为10米。酒质为最佳。是一种独特的茅台镇白酒!

 

  那么我们大黔朝老酒在工艺上要注意哪些事项呢?

 

  洞藏酒的效果之所以比窖藏更好,最主要的原因在于恒温恒湿的洞中环境和紫红壤中的微量元素,当然还有植物根系的渗透作用。茅台镇特有的紫红壤土层浅薄,洞中的湿度;普通光照和雨水的渗透影响在10米范围内最合适。所以,经多次实验证明,洞藏深度为10米。酒质为最佳。

 

  注意事项:

 

  ①泡粮水温和时间,原料不同泡粮用水温度和时间不同,要严格区分;高粱泡粮水温较高,刚开始时使用开水,并必须保温在73-74℃,不能够高或过低,如水温超过74℃,则粮粒中的部分淀粉破裂糊化,容易生泫结块。其他原料水温较低和时间较短。糯米、大米和小麦水温,泡粮时间基本固定,时间若长,温度下降,染杂菌严重,淀粉和糖分损失;时间短,粮食吸水不透,不宜糊化彻底。

 

  ②用水量:每天用水量要一定,泡粮后粮食每100kg增重至168-170kg。(具体用水量要通过试验确定)

 

  ③注意保温。

 

  3原料清蒸:沥干水的高粱,圆汽清蒸20min,打第一次喷,即边打散料块,边喷水(使高粱受水均匀)。再蒸40min后打第二次喷,尔后,再先后加进小麦、糯米、大米、玉米,铺在高粱上,可进行再次打喷。