当前位置: 首页>白酒文化>酒业新闻

洞藏酒与窖藏酒的区别,藏酒哪种方式才更好?

来源:未知 发布于:2018-12-04 17:23 浏览量:

天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别,因为天然溶洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用。“洞中的环境对白酒品质的升华十分有利,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,届时酒的杂质释放更加完全,口味更加醇厚。”著名白酒调酒大师“吴晓萍”就曾充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用。
那么什么是洞藏酒?洞藏酒的好处又有哪些?白酒的储藏是白酒制造过程中必不可少的一道工序,白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知,酒储存的时间越长口感就越好,但这种观念是片面的,决定酒品质的不仅仅是时间,而是储藏工艺!藏酒有三大要素:时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面,一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间,但是如果脱离了其他方面,仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量,还要看在什么地方储藏。

所以除了时间外,就是看储藏的环境,是在地面常温储藏?还是在一般的车间、仓库里面储藏?或者是在地窖里、山洞里储藏?这些储藏方式对酒品质的后天自酿、老熟的结果是截然不同的。一些专家指出,山洞里储藏,恒温恒湿是目前最好的藏酒方法。据了解,白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响,夏天很热,冬天很冷。酒在储藏过程当中的陈酿老熟,受到了太多外界因素的影响,特别是温度和湿度的影响,使酒的变化是剧烈的,因此储藏环境对白酒品质的影响极大。
目前,白酒普遍采用的是窖藏,但是,在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿的,而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群,在这个状态下,酒的陈化老熟过程是在一种缓慢、均匀的状态下完成的。其中的杂质和有害物质会在这个白酒陈化的周期内被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞,时间一长,自然而然的就形成了一种自然封闭的微生物循环环境,酒液的杂质挥发,外界的益酒微生物又反作用给酒体,使酒在自然静态的环境中得到自然升华。
国家著名调酒专家吴晓萍在对洞藏酒进行品尝分析后,就对洞藏酒的品质表示了充分的肯定,同时指出,洞藏工艺更有利于白酒品质的升华,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,使酒的杂质释放更加完全,口味更加醇厚。山洞贮藏的白酒,由于特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。
洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。
 
洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。 白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,用此方法贮藏的白酒清澈、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。
贵州黔朝酒业极力打造“黔朝”洞藏老坛酒,优选原料,传统工艺,恒温山洞储藏,酒体内各种酸、酯、醇等有机成分更加协调平衡,口感更加爽口,绵柔。咨询参观热线:18085007237

相关产品

贵州大黔朝酒业有限公司 茅台镇白酒生产厂家

电话:0851-8575-5116 文总:180-8500-7237

QQ:35439644  邮箱:daqianchao@qq.com

酒厂地址:贵州省仁怀市茅台镇河滨街316号

公司总部地址:贵州省贵阳市南明区花果园财富广场2号楼整栋

黔ICP备16001801号-1

x

在线客服

我们将立即回电。该通话对您免费!请直接输入11位手机号。

电话咨询 在线咨询