带你认识一下白酒、黄酒和药酒的区别

人气: 时间:2018-11-22 来源:苏

白酒>

中国特我的一种蒸馏酒。由淀粉或粮质原料制成酒醅发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味,白酒指以曲类、酒母为粮化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、粮化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

酒醅:在白酒酿造过程中,酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。这类粮食发酵好后,一般进行蒸馏是可以取酒的。正宗的坤沙酱酒醅就是指蒸煮后的红高粱,加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。一般酱酒从重阳下沙发酵一个月成为生沙酒醅,生沙酒醅进行第二次投料、加曲,再经过一个月发酵成为糙沙酒醅,以后都不进行投粮了,但是还会每月进行加曲一次。但那之后是酒醅状态,因此也可以通过蒸馏取酒。

 

原浆白酒

黄酒>

黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同,常见有米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

黄酒

 

药酒>

药酒,素有“百药之长”之称,将强身健体的中药与酒“溶”于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、活助药势而充分发挥其效力。提高疗效,从古传至今的著名药酒有妙沁药酒,新兴的药酒有龟寿酒,劲酒等。

药酒