带你从不同的角度认识“酒”

人气: 时间:2018-11-22 来源:苏

,是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷像冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔,它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣;它能叫人超脱旷达,才华横溢、放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦、忧愁和烦恼,到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫大肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面其面形皆露,口吐真言。,在人类文化的历史长河中已不仅仅是种客观的物质存在,而是种文化象征,即酒神精神的象征。下面就让我们走进“酒”的世界。

 

白酒故乡

我国酿酒历史悠久,品种繁多,自产生之日开始,就受到广泛的欢迎。人们在饮酒赞酒的时候,总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字,大都由一些典故演绎而成,或者根据酒的味道,颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广,所以在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。

 

酒的历史,酒的起源>

我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。

大体上,古酒约分两种:一种是果实谷类酿成的色酒另一种是蒸馏酒。有色酒起源于古代,据《神农本草》所记载,酒起源于远古与神农时代。

早期酒应当是果酒和米酒。自夏之后,经商周、历秦汉,以至于唐宋,皆是以果实粮食旅煮,加曲发酵,压榨而后才出酒的,无论是吴姬玉酒劝客尝,还是武松大碗豪饮景阳冈,喝的就是果酒或米酒,随着人类的进一步发展、酿酒工艺也得到了进一步改进,由原来的蒸煮、曲酵、压榨,改而为蒸煮、曲酵、馏,最大的突破就是对酒精的提纯,数下年来,中国的酿酒事业在历史的变迁中分文分流、以至于酿造出了许多更具有地方特色、更能反应当地风土人情的各类名酒,不同地域和不同民族的酒礼酒俗,后不相造出一个博大精深的名酒古国。

酒字演变

晋人江统在《酒诰》里载有“酒之酒所兴,肇自上皇……有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方”说明煮熟了的谷物,丢在野外,在一定自然条件下,可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示,逐渐发明了人工酿酒。我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》:“帝女令仪秋造酒,进之于禹”据考古发掘,发现龙山文化进址中,已有许多陶制酒器,在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母,在地下3000年后,出土时还有发酵作用,汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代基地。发现了我国现存最早的古酒,它装在件青铜所制的容器内,密封良好。至今还能测出成分,证明每100毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋并有果香气味,说明这是一种浓郁型香酒,与甲骨文所记载的相吻合。周代时酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊,并设置有专门管理酿酒的“酒正”“酒人””郁人”“浆人“大酋”等官职。酒,是人类各民族民众在长期的历史发展过程中创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒,距今3000多年,仍芳醇弥人;中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒,据专家考证系粮食酒,至今仍香醇可饮,可谓奇也。中国甲古文中早就出现了酒字和与酒有关的醴,尊,酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是不胜枚举,如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒,即饱以德”(《大雅·即醉》)的诗训,《周易》《周礼》《礼记》《左传》等典籍中,关于古代酒俗的记载更多,如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。这说明酒存在着多种用途,是生活习俗中必不可少的。
 

杜康造酒

杜康造酒传说

相传酒是杜康发明制造的,那他怎么造出酒,又为什么会给这种饮品起名叫酒呢?

 

有一天,杜康想研制一种可以喝的东西,可是冥思苦思就是想不出制作方法,晚上睡觉的时候做了个奇怪的梦,他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前,对他说:“你以水为源,以粮为料,再在粮食泡在水里第9天的酉时找三个人,每人取一滴血加在其中,即成” 说完老翁就不见了。

 

杜康醒来就按照老翁说的方法制作。他在第九天的酉时(17点~19点)到路边寻找3人。不一会儿来了一个书生,文质彬彬,谦虛有礼,杜康急忙上前说明来意,书生欣然允诺割破手指滴了一滴血在桶里;书生走后,又来了一队人马,带头的是一位威武英气的将军,杜康上前说明来意,将军也捋臂挽袖,支持杜康,也割破手指滴了一滴血在桶里;这时酉时已经快过了(就是马上到7点了),可杜康还没找到第三个人,他有些着急,转念一想,只要是人不都可以吗,于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的公丐,按住他,扎破他的手指滴了一滴血在栖里,疼得乞丐一会儿大喊大叫,一会儿晕头晕脑。有了这3滴血,杜康终于制作成了,可是他又犯愁了,起什么名字呢?他一想,这饮品里有3个人的血,又是酉时滴的,就写作“酒”吧,怎么念呢?这是在第九天做成的,就取同音,念酒(九)吧。这就是关于酒来历的传说。