【转】解读白酒空杯留香的原因

人气: 时间:2018-11-19 来源:苏

空杯留香,是茅台酒区别于其他名酒的又一特点。茅台酒入口,酱香突出幽雅,香味醇厚丰满,过喉吞咽则感党圆润优美,幽香伴着微热轻抚食道和肠胃,柔和舒畅。空杯嗅香,是将一杯干过之后,携口中余味,把酒杯移近鼻子,先凝神屏气,然后深深吸气,把香味吸入肺腑。这时你会深切感受,这世界上所有烹饪和香味,实在不敌“茅台”空杯留香,与所有名酒相比,这香确属顶级香型。你会情不自禁紧呼深吸,想把所有杯中之香,顿时悉入心底。

“茅台”的空杯留香,不仅毫不逊色于口感,甚至还胜于口感。而且男女老少,喝酒与不喝酒者,皆可品闻欣赏。

空杯留香能持续多久,说法不一。有人说至少一天,有说超过24小时。用一般陶瓷小酒杯和五年陈酿的53度茅台酒试验,空杯留香至少在10小时左右。当然,时间更长的老酒,留香会更久。

“茅台”为什么会空杯留香,且留香持久?主要是因为“茅台”系纯天然发酵加长明陈酿,是以酒调酒精浓度而不是以水来调度,且不外加任何物质(包括香味物质和水),自然“香酿酽如油”。茅台酒中至今已测出30多种有机酸,50余种各类脂,近40种杂类化合物,10余种酚类化合物,20多种醇类化合物和10多种醛酮类化合物,还有数不清道不明的各种微量成分,都程度不同地“沾”在了酒杯上。

其中,尤以沸点的有机酸(高级脂肪酸)与“留香”关系密切,它能使酒窖香好,味醇厚,爽口带甜;

而脂类,则大多数具有水果香味,是构成酒香味的主要成分;

醇类以其特有的香气和口味在酒中显示作用;

香味较强的醛类,在茅台酒中的含量比其他名白酒高,因而茅台酒具有特殊的芳香气味。

以上各种微量成分神奇的比例组合,使茅台酒的留香魅力无比神秘而充满诗意。还有,茅台酒一直坚持的53度的浓度,可能亦是因素之一。世界上有一个经典实验,发现酒精与水混合的时候,53.64毫升的酒精加上:49.83毫升的水,加起来的体积应该是103.47毫升,但实际上只有100毫升,3.77毫升没有了,说明53度的酒,水分子和酒精结合得很好。

空杯嗅香,还能诱发想象,最易令人进入新的意境。赤水河的古老神奇,茅台酒的历史文化,世界的丰富多彩,皆可循“香”感悟,如蒙太奇殷“淡”进“淡”出。你可体会茅台酒的中和、含蓄之美,成熟、稳健和卓尔不群的风格;可以联想到酒品如人品,品酒如品人;可以耳闻赤水声、滴酒声、劳动声、听声声悦耳,想天下事、国事和心事,不意气用事。原来生活是如此多姿,香气境界,亦十分撩人。所谓闻香下马、知味停车,所谓香沁肌骨肌肤,实乃香之魅力,寓春风和煦之妙。“茅台”竟这殷神奇!正因为这香,所以有人说,能走出地球,也走不出贵州。“好酒不怕巷子深”,贵州的山路,是全国最长的巷子,到贵州的茅台酒厂,就会有种朝圣的感觉。

“清水出芙蓉,天然去雕饰”,“茅台”,还于清纯中透出华丽,自然中蕴含人道。可谓万物皆备于其身,不经意间,却是明眸皓齿,肤如凝脂,巧笑倩兮,美目盼兮,显倾国倾城之姿,展国色天香之妙。