中国白酒简史,让你读懂中国的白酒

人气: 时间:2018-11-11 来源:苏

原标题:中国白酒简史,让你读懂中国的白酒

我国的白酒文化渊远流长,品种繁多,名酒荟萃。而关于白酒的起源则是众说纷纭,至今没有一个确切的说法。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图1)

一、什么是白酒?

白酒是指以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。古代并没有白酒这一说法,白酒在古代被称为烧酒、米酒、烧刀子等等。

新中国成立后统一了酒的名称,无论以前是叫高粱酒,还是叫烧酒,今后统一叫“白酒”。这个在《中国酒概述》中可以查到。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图2)

二、白酒简史

①夏商时期

传说在夏商时期,仪狄做酒醪,杜康做秫酒。说直白点就是仪狄为黄酒创始人,杜康为高粱酒创始人。这两人都是酿酒的集大成者,对后世酿酒产生了很大的影响。

②秦汉时期

到了秦汉时期,酒已经得到了极大的发展,酒已经成为了人们日常生活中的饮品。我查看了一些考古学家的资料,资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了。但当时并没有用来酿酒,而是用来熬药。

这个时期对酒描述最出名的应该是曹操的诗句了:对酒当歌、人生几何,譬如朝露、去日苦多。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图3)

③唐宋时期

唐宋时期是酒发展的鼎盛时期,除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌,典故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。

诗句一:李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。

诗句二:劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。

诗句三:明月几时有、把酒问青天。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图4)

④元明时期

这个时期的酿酒工艺得到了很好的发展,在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法。在李时珍的《本草纲目》中就写到:烧酒非古法、自元时始创,用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。

通过李时珍的《本草纲目》可以知道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒,酒的度数、口感等等各个方面都得到了提升,算是白酒一次非常重要的变革。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图5)

三、自元明以后的几百年

自元明以后,高粱酒成为了主流酒。因为高粱是非口粮,一年四季都可以酿制,并且酿制出来的酒容易保存,度数也高,喝起来感觉更好。

而黄酒则是上层阶级才能喝得起的,因为黄酒的价格很贵,比高粱酒贵数倍。正所谓“黄酒价贵买论升、白酒价贱买论斗”。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图6)

到了清末的时候,内战不断、西方入侵。很多人连饭都吃不上,更不可能拿米去酿酒了,所以当时的贵族也喝不上黄酒。而高粱酿的高粱酒则越来越受老百姓喜爱,逐渐的一些上层阶级也开始喝高粱酒了。

抗日战争爆发后,民国政府把首都迁到了南京,这个时候喝黄酒是不可能了,西南地区的酒成为了当时权贵的选择。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图7)

红军长征时,大部分时间都待在了贵州、四川一代,在这里召开了著名的“遵义会议”。这一代的酒也成为了当时红军的主要饮品,这也是茅台成为国酒的原因之一。

1949年新中国成立,人民站起来当家做主了,白酒也进入了一个新的时代。这后面关于白酒的发展大家就都知道了。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图8)

四、白酒小知识

①外国酒和中国酒对比

中国的酒和外国的金酒、朗姆酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等酒相比,中国白酒的独特之处在于“酒曲”。

酒曲有着非常丰富的微生物,它能为酿酒所用的粮谷注入发酵动力,能将粮谷中的淀粉转化为糖,再转化为酒。

举个例子:大家都知道在蒸馒头时需要加入酵母,这样蒸出来的馒头才能好吃。蒸馒头加入酵母,相当于酿酒加入曲粉。

简单做了一个酿酒的转化过程:

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酿酒就是把粮食转化为单分子糖,然后发酵成酒,而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。

②酒曲分类

酒曲因为原料的不同,又分为大曲、小曲、麸曲、麦曲等等,下面简单的给大家讲一下这些曲。

大曲:以大麦、小麦、豌豆等为原料,主要用于酿制纯粮固态白酒。

小曲:以大米为主要原料,主要用于酿制小曲白酒或者米酒。

麦曲:以小麦为主要原料,主要用于酿制黄酒。

麸曲:以麸皮为主要原料,主要用于酿造液态法白酒。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图10)

③为什么高粱会成为主要酿酒原料?

现在的白酒几乎都是用高粱酿制的,为什么会选择用高粱酿酒?每个朝代都会出一些禁酒令,这样做的目的是为了节约粮食,因为酿酒很耗粮食。但是高粱不是老百姓主要的口粮,所以政府不太会管高粱的事情。

元明时期,黄河泛滥成灾,修筑堤坝需要用到大量的秸秆。朝廷将高粱移植到黄河用来防沙,并且用高粱的茎杆扎排架填充石灰加固河堤。

结果高粱不仅起到了防沙的作用,还生长得很好。于是北方人便将高粱熬粥、制成馒头面条以及各种美食。

到了元明时期,引进来蒸馏酿酒的技术,可以酿出度数更高、香气更足、口感更好的酒。并且酿酒的人发现用高粱来酿酒,酿出来的酒在各方面都非常好。后来才知道高粱淀粉含量高,所以用高粱酿出来的酒好。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图11)

五、四大、老八大、新八大、十三大、十七大

①四大

在1952年的时候全国第一次评酒会召开,这个时候评出了全国四大名酒,分别是:茅台、汾酒、泸州老窖、西凤。可能很多人会问为什么没有五粮液,因为这个时候还没五粮液。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图12)

②老八大

在1963年的时候召开了第二届全国评酒会,在这届评酒会上评出了八大名酒,分别是:茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲。后来评出了新八大名酒,所以这次评出的八大名酒被称为“老八大”。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图13)

③新八大

在1979年的时候召开了全国第三届评酒会,在这届评酒会上评出了新八大名酒,分别是:茅台、古井贡、董酒、汾酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河大曲。在这届评酒会上西凤酒、全兴大曲被剑南春、洋河大曲取代了,其它的没变动。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图14)

④十三大

在1984年的时候召开了全国第四届评酒会,在这届评酒会上评出了十三种名酒,分别是:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图15)

⑤十七大

在1989年的时候召开了第五届全国评酒会,在这届评酒会上评出了十七种名酒,分别是:茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒 、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。

这届评酒会也是最后一次全国性的品酒会,后来再也没有了,名酒的评品也停留在了这十七种名酒。

中国白酒简史,让你读懂中国的白酒(图16)

总结:以上就是今天给大家分享的中国白酒的简史,如果你有什么疑问或者不懂的地方,可以随时来问我。