各大名酒小型酿酒设备酿酒为什么要选高粱还要选糯高粱?

人气: 时间:2018-11-08 来源:苏 茅台镇酒厂

原标题:各大名酒小型酿酒设备酿酒为什么要选高粱还要选糯高粱?

闻名中外的茅台、泸州老窖、五粮液等名酒都是以高粱作主料或佐料用酒厂酿酒设备酿造而成,那么多粮食可以用来酿酒,为什么名酒小型酿酒设备酿酒都要选高粱呢?

各大名酒小型酿酒设备酿酒为什么要选高粱还要选糯高粱?(图1)

中国名酒

我们在选酿酒的粮食的时候,是要选蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高的。淀粉多出酒率才高,蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好,有怪味、油化味,所以酿酒一般选高粱。

各大名酒小型酿酒设备酿酒为什么要选高粱还要选糯高粱?(图2)

成熟的高梁

闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。

高粱无疑是酿造中国白酒的醉佳原料。正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

各大名酒小型酿酒设备酿酒为什么要选高粱还要选糯高粱?(图3)

用酒厂酿酒设备酿 好酒离不开好高梁

以高粱为原料酿造的纯粮食酒,运用了传统的手工技艺,历时36天发酵,小型酒厂酿酒设备蒸馏,这是来自大自然的馈赠。

食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩叶阴干青贮,或晒干后可作饲料;颖果能入药,能燥湿祛痰,宁心安神。

高粱的品种多种多样。

按照它的颜色分,有白高粱、黄高粱和红高粱。

按照包含的淀粉分有粳高梁和糯高粱。

按照生长周期长短,有早熟品种,中熟品种和晚熟品种。

按照产地分,有国产,还有进口的。

为什么酿酒选糯高粱?

一淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多,出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。

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糯高粱

我们雅大酒厂酿酒设备的学员很多都是用高粱酿酒,因为糯高粱,它的直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,有的几乎全为支链淀粉,纤维素含量少,在发酵过程中,淀粉流失少,糖化发酵好,淀粉利用率高等特点。

各大名酒小型酿酒设备酿酒为什么要选高粱还要选糯高粱?(图5)

用雅大固态酿酒设备蒸熟高梁

各大名酒小型酿酒设备酿酒为什么要选高粱还要选糯高粱?(图6)

雅大酒厂酿酒设备

二蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高,在发酵过程中,由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害,影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因。

三单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成单零一生物多元酚化合物,赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用,单宁过量能凝固蛋白质,使之不能进行正常的糖化和发酵。

第四就是脂肪含量低。脂肪过多的粮食,生酸较快,产生酸的幅度也较大,酒有杂味。且影响出酒率。