酱香酒的价格为什么差异大?是因为它!

人气: 时间:2018-11-07 来源:苏 酱香型白酒

原标题:酱香酒的价格为什么差异大?是因为它!

根据2017年白酒行业产品分析报告可知,浓香型白酒销量最大,但在茅台的带动下,酱香型白酒的销量也与日俱增,在大众心中的品牌认知度也日渐高了起来。不过酱香酒的整体市场价格都比其它类型的白酒高出很多,这又是为什么呢?今天就和大家聊聊不同价位白酒的差别在哪里。

 

一、酱香型白酒贵在哪里?

相信很多酒友心中都有这样的疑问,除了茅台的酱香酒,其它品牌的酱香型白酒价格也同样高出很多,为什么会有这个价格差呢?

其实,酱香型白酒贵是因为它的酿酒工艺比其它白酒的要求更高,工艺不同就导致投入的成本和生产周期不同。说到酿酒工艺我们就很有必要聊聊酱香型白酒的四种传统工艺,下面我将按照酒的品质和价值递减的顺序依次讲讲这四种工艺。

酱香酒的价格为什么差异大?是因为它!(图1)

二、生产酱香酒的四种酿酒工艺

(一)坤沙酒工艺

坤沙酒(又叫捆沙酒、坤籽酒)是使用最传统、最严格的酿酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过两次投沙(红缨子高粱/糯高粱,破碎率小于20%),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才能出厂。这一工艺较为复杂,具体有以下三大步骤。

1.端午制曲

以优质小麦为曲药原料,把小麦粉碎后,加入水和“母曲”搅拌,然后通过“踩曲”做成“曲块”,再用谷草包起来入仓发酵,温度要逐渐上升到60℃以上。酱香酒制曲工艺也因此被称为高温制曲,高温促进微生物的生长,这些微生物混入曲块后会分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质的转化。这样的工序生产一块合格的酒曲至少要5-6个月左右。

酱香酒的价格为什么差异大?是因为它!(图2)

2.重阳下沙

酒曲制好以后差不多到了重阳节,这个时候开始对真正的酿酒原料进行加工,这个过程称为重阳下沙。这里的“沙”是指红缨子糯高粱,因为高粱穗是红色的小颗粒,迎风吹拂就像流动的沙田,所以被当地百姓称为“沙”。

下沙时用料最为讲究,一定要选用茅台镇本地红缨子糯高粱,因为只有它才经得起坤沙工艺蒸煮、发酵的反复折腾。下沙之后是整整一年的酿制过程,在这一年之中,需要对高粱进行9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。每次蒸煮后,将高粱摊凉加曲,然后放入石头泥巴窖中发酵,每次发酵1个月左右。

3.储存勾调

一年酿酒周期之后共获得七轮次酱香酒,由于单次的酱香酒口感比较单一,不适合直接饮用,所以最后还需要储存勾调。将所取七轮次酒分别存贮,待酯化反应后,用各种年份的老酒盘兑、调味,然后储存一段时间,等酒老熟之后再进行装瓶出厂。

(二)碎沙酒工艺

即用粉碎的高粱酿出的酒,可以理解为坤沙工艺的简版,目的是为了快速制酒。碎沙工艺是将高粱打碎,一般蒸煮2-3次就能把酒取完,生产周期相对坤沙工艺要短很多,出酒率非常高,一般是市场上销售的中档产品。

酱香酒的价格为什么差异大?是因为它!(图3)

(三)翻沙酒工艺

翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲进行酿酒。此工艺生产周期非常短,出酒率很高,当然酒的品质也很一般,目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。

(四)串沙酒工艺

串沙酒(又称窜香酒),也是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。几乎没有生产周期,只要有酒糟就能制酒,并不是真正意义上的酱香型白酒,成本低廉、酒质更差。市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品。

酱香酒的价格为什么差异大?是因为它!(图4)

真正的酱香型白酒口感醇厚,入口即溶,加上纯粮酿造,是对身休最有益处的白酒,因而受到越来越多朋友的青睐。但目前市面上的酱香型白酒种类繁多,价格差异较大,通过以上阐述,大家应该都对酱香酒价格差异大的原因有了一定的了解。