白酒加盟必须了解的知识之白酒度数

人气: 时间:2018-11-05 来源:苏 白酒加盟

很多人在选择加盟白酒的时侯往往都是很迷茫的,也有很多人是看见别人加盟卖酒很赚钱就想试试水,下面为大家讲解一下白酒度数的相关知识。
首先:酒度是什么?酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑(勾兑的知识之前有过介绍:传送门白酒勾兑)。现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
又有高度酒和低度酒的说法:那么这个是怎么来划分的呢?
(1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超过65度。
(2)低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
还有一种说法是:高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒:一般不超过65度;
2、降度酒:主要指五十四度左右的酒;
3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒);
一般看酒瓶或酒外包装上酒精度:53%vol,就是53度。
酱香型白酒一般都是53度,这也是有道理的:因为水分子和酒精分子结合的最好度数就是52°-54°之间,此时的酒的口感最好。
但为什么很多酒都是同一度数,但味道却大不一样了呢?从酒度上来讲,53%的酒精,水占多少呢,绝对不是47%,因为酒里面还含有微量物质,而这微量物质总占用量也就是2%左右,就是这2%的成分决定了酒的优劣,酸、甜、苦、辣等不同的口感。茅台镇的酒为什么相比其他地方的酒来说味道要好,正是因为独特环境和空气中,活跃着大量的微生物群。据专家初步鉴定,至少有100多种微生物对酱香型酒的形成有直接影响。
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