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酱香酒选择埋藏自己,而黄酒却不埋自己了

来源:未知 发布于:2018-07-09 15:43 浏览量:

 现在市场掀起来一场埋藏的主题,把想要埋藏的东西用泥土埋藏起来,等到若干年后再挖起来。就像时空胶囊一样,其不仅是对于当时记忆的留存,也是当自己老了后还有很多值得怀念的美好事物。茅台镇的酱香酒当然不能忽视这一场风波,大大小小的厂家也模仿的埋藏的工艺,将酱香酒埋藏于泥土中,也算起到了恒温恒湿的窖藏工艺;也有创新者,不以泥土埋藏,将酱香酒放入酒糟中进行埋藏,他们说这样的效果比泥土埋藏好。其中谁的效果好那就不得而知了。
 
用泥土埋藏也好,用酒糟埋藏也罢。笔者想到的却不是怎么埋藏,而是为什么酱香酒选择埋藏,而本来以埋藏闻名的黄酒“女儿红”却不埋藏了,只是选择一处上好的地窖发酵呢?其中女儿红的酿酒历史,确实存在一定的风俗和人物编造的故事成分,因为大多数黄酒都是直接放入酒窖中,却少有放入地下埋藏的。但是茅台镇的一些酒企,却以“女儿红”历史背景作为宣传的噱头,添加酱香型白酒埋藏事实的可靠性,其实呢?酱香酒埋藏对酒的好坏我们也给出一个具体的答案,需要一个长期的研究过程。
 
酱香酒选择埋藏自己,是否有其可取之处,就像厂家所说一样:喝酒糟埋藏酒的好处,其预防心血管疾病酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固,加之此酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小。同时将酿成的新酒放入发酵完毕的酒糟中进行埋藏,一是利用酒糟具有保温、燥热的功效,将新酒埋入酒糟之中,恒温恒湿、静置的环境,可以更好地促使酒分子与水分子聚合成大分子团,口感变得柔和。当然这也只是厂家的一面之词。
 
酱香酒选择埋藏自己,而黄酒却不埋自己了。其价值真的大吗?你有怎么看呢?喜欢酱香型酒的朋友可以留下评论。

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