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酒的陈味怎么分辨,资深酒友把老酒陈味初略分为七种

来源:未知 发布于:2018-07-07 14:54 浏览量:
  不同的酒是不同的味道,当然对于我们这些不是很懂酒的来说,酒就一个味道,很辣。老酒也不是一样吗?只是淡了一点的辣。一个不会喝酒的人那里懂什么老酒和新酒的味觉变化。还是看看老酒友怎么评论老酒的真心话,体会老酒陈味的七种变化。

  
  酱陈:所谓“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。
  
  窖陈:所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
  
  木陈:木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。
  
  曲陈:曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。
  
  醇陈:清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。
  
  油陈:所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。
  
  老陈:这是陈年老酒里最常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒,例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。
  
  来源:酒游记

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