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泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒好吗?

来源:未知 发布于:2018-07-06 16:38 浏览量:
最近市场内出现了两款酒,一款是泥巴埋藏酒,另一款酒糟埋藏酒。那么什么是埋藏酒呢?顾名思义就是将酒以陶瓷装的形式埋藏于泥巴中或者酒糟中一定的时间,挖取出来后也就是市场内销售的泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒了。两者以不同的物质埋藏究竟对酒品质有什么影响呢?就让笔者来告诉你吧!

 

在百科中是这样解释泥土埋藏酒和酒糟埋藏酒的,埋藏酒可以追溯到公元304年,晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》记载的"女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物"。泥土埋藏酒灵感源于浙江绍兴女儿红,发展改良于中国酒都茅台镇。因此不难看出埋藏酒是茅台镇酱香型酒创新的产物,与历史没有任何关系,历史上也没有酱香酒埋藏的记录。所以我们就不能以历史的角度去说这款酒了。
 
我们都知道,酱香老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。
 
酱香酒要想充分的熟成就必须满足以下几个条件。
第一、为了维持酒中微生物群的活性,夏天的温度18度左右最为适合,冬天5~10之间较为适中。
第二、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了。
第三、需干燥的环境下窖藏,环境湿度不宜潮湿,防止大量水分子进入酒内,从而影响酒的品质。
第四、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。


 

这几个条件都是窖藏酒的必要条件,而泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒却完全背道而行,完全忘记了酱香酒的基本藏酒方式,其中的原因如何,笔者不得而知,但味道确实和酱香酒有一定的区别,酒糟埋藏酒比酱香酒的味道要浓厚很多,当然不是酱香,是指多种酒香味的混合味。总体来讲,泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒作为一种新类型的酒,想法有其可取之处,但还需完善。

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