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泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒哪个好?

来源:未知 发布于:2018-07-06 16:33 浏览量:
 
泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒哪个好?不同的埋藏物质,相同的埋藏方式,酒的品质是否存在差异化,那么接下来,笔者就和你一起研究下泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒哪个更好吧!


 

首先你要知道普通的酱香型白酒是怎么窖藏的,窖藏一般是指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。大黔朝酱香酒就是以窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口,完全使用了传统酿造工艺借天然恒温洞藏成就窖藏佳酿。
 
那么泥巴埋藏酒怎么埋藏?将罐装好的原浆酒在春季下土进行埋藏,然后在地表上种植上根系发达的植被,企业解释称是因为高粱和香根草的根系发达,生命力强,随着根系的不断生长并包裹酒瓶,土陶瓶的透气性又能使酒体与土壤和植物根系来回不断交融微量有益物质,不仅能使酒体变得更加醇厚柔顺,还能产生独特的香味。但是还真尝不出那种高粱根独特的香味。


 

酒糟埋藏酒又是怎么埋藏?简单来讲,就是将坛装的酱香型白酒埋入酒糟中,而酒糟是高粱跟酒曲的混合物,含有大量有益于酒体的微生物,可以加快酒体酯化反应速度。据说可以让酱香酒的香气更浓,口感也更醇厚,更柔和。具体味道怎么笔者也不敢妄加评论。
 
泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒哪个好?以上的埋藏方式其实也没有任何特别的方法,反而可能还会影响酒的品质,因为在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,其中醛类等刺激性强的挥发性物质可以在窖藏期间能够自然挥发。而不管是泥巴埋藏酒和酒糟埋藏酒酒的发酵环境都完全没有这种适中的环境,可以是是非常极端了,其中任意一个细微的变化都会影响酒的品质,室外的天然泥巴埋藏也好,室内的酒糟埋藏也罢,就不谈论酒的好坏了。笔者认为这都不知最好的窖藏方式,大道自然才是好酒的窖藏之道。

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