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其实白酒勾兑,并非是你所想的那样!

来源:白酒厂家 发布于:2018-02-27 14:50 浏览量:
说起白酒勾兑,大家看到这个词第一反应是什么?假酒!劣质酒!是的,这是多数人的想法,白酒,作为中国土生土长的蒸馏酒种,受到的负面评论漫天飞舞," 勾兑 " 和 " 添加酒精 " 成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇,在消费者心里,白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影,至于白酒相对于其他酒种而言的尴尬局面,一方面有白酒企业和整个行业的责任,另一方面也折射出消费者对于一部分白酒相关概念的模糊和偏颇。

 
有两点需要首先指出:
第一,白酒勾兑和用食用酒精配制白酒并不是一个层面上的问题,勾兑不等同于在酒中添加食用酒精,但添加食用酒精可归为勾兑。
第二,白酒勾兑和用食用酒精配制白酒并不等同于制造假酒。
这是人们对于白酒问题所存在的两个主要误解。

 
对于勾兑的概念,举一个贴合实际的例子。
酒本身是食品的一种,酿酒就如同烹饪。当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感,白酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味,白酒生产有 " 七分技术,三分艺术 " 的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格,不会在口感上或者气味上出现太大的偏差,这本身也是对消费者的负责。因为白酒的酿造周期较长,有的几个月,有的甚至几年,在这么长时间的酿造过程中,会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组的影响、不同窖池的影响,导致所酿造的酒在风味上都会有所差别,所以需要进行勾兑以求同一款产品的均一性。

 
勾兑实际上应当包含两个步骤,即勾兑和调味。所以 " 勾兑 " 这个词汇应该用 " 勾调 " 来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻,勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程,不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别,而表现在宏观上就是气味和口感的差异,这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。

 
基酒在勾兑好后,仍然不能称之为完美,因为这仅仅是框架层面的调整,也就是说基酒在感官上的方向是正确的,还需要做进一步的刻画以突出细节,精益求精,这就需要用调味酒进行调味,这就好比做鱼香茄子在酱油放过之后,总要在出锅时撒上一把香菜的道理是一样的。调味,正是给白酒锦上添花的过程,所谓的调味酒,是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高,使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来,以上就是真正意义上的勾调的概念,这仅仅是白酒生产工艺上的一个必不可少的步骤,本身应该是蕴含褒义的。

 
 
诚信,这才是关键" 勾兑 "  本身并没有错,为什么说到这个词,就会让人联想到假酒呢?这其中的关键在于诚信的缺失,品质好,酒才好。朝阳沟系列酒在五梁基酒的基础上,经勾调而制成,酒体纯正,具有淳、香、浓、甜净的特点。让好酒与你之间没有距离,只有浓浓的酒香。

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