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为什么酱香酒同一品牌不同批次的口感会不一样?

来源:未知 发布于:2019-11-25 15:05 浏览量:
   这段时间是白酒的销售旺季,随着2020年的春节旺季的到来,很多白酒都呈现价格上涨的趋势,但这并不影响人们购买白酒,很多喜欢喝酱香型白酒的人在喝酱酒的时候,有时候会发现一个问题并会吐槽说:明明同一品牌的酱香酒,但是不同的时间生产出来的酒拿出来喝,味道有差异,于是认为是厂家质量有问题,甚至是用劣质酒冒充好酒。殊不知,味道有少许区别就对了!
  真正好的酱香酒,每次喝的味道还真的是有点点不一样的,这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点,造成这样的主要是以下原因造成的:

  1、酿酒条件的一点小变化,会导致味道不一样。
  传统工艺酱香酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

  2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样
  优质的酱香酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。

  3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样
  不同的调酒师的口感是有一定的区别的,就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。

  4、勾调后的酒存放的条件不一样,味道也会不一样
  传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,也会导致味道有一定的差异。

  5、工序多、生产周期长,也会导致味道不一样
  传统的酱酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的一小点差异,都会导致味道不一样。

  6、不同的时间与心情喝,味道也会不一样
  人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样,也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风。

  7、不同的人,喝起来的味道也会不一样
  酱酒是无“主体香”的:其香味物质1600余种竟然无一主体,和谐相处,谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的,一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道,如水果、烤面包等复合味。

   8、饮用环境不同时味道也会跟着变。
  酱香型白酒要经过9次蒸煮、8次加曲,7次取酒,7次取酒的味道各不相同,分为酸、甜、苦、辣、糊、枯、涩。酿酒师要将7种酒进行勾调,达到7味平衡,方为好酒。
  所以不同酒厂的勾调师傅勾出的酱酒口味会完全不一样,就是一个酒厂的同一个师傅勾调的不同批次的酱酒,口味也会有差别,这也证实了酱酒就是一种传统工艺,不像可口可乐饮料一样,同一个口味标准。即使是茅台不同批次味道也会有所差别
  如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样;哪你反而需要小心了,估计你喝到工业化大量生产的酒了(酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒),只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致。

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