酱香型白酒是怎么勾兑出来的?

来源:未知 发布于:2017-12-12 16:53 浏览量:
都说酒是纯的好,但是现在大多数的白酒都是需要勾兑的,因为刚刚酿出来的酒是不能直接饮用的。其实勾兑也是一门技术,对酒的酒质起到很大的作用,就连现在热销的酱香型白酒也是需要勾兑的,这里的勾兑并不是说掺杂一些化学物品,来看看酱香型白酒到底是怎样勾兑的。


酱香型白酒的勾兑:不是向酒里掺水,而是调整不同基础酒的风味,需要酒与酒勾兑,使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。并且在勾兑前先查阅酒库贮存酒的卡片,了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等,决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评,如无水、油、苦味者取一小杯倒入酒瓶中,混合后尝评,如认为符合产品质量标准,经厂质量委员会鉴定后,方可正式进行勾兑。


酱香型白酒的勾兑是在包装车间小酒库内进行。勾兑时要准备需用的空酒坛,其酒坛数与酒库中被勾兑用的酒坛数相等,每次勾兑约30~40坛。取出酒库中要勾兑的酒,运至包装车间。将每坛酒均匀地分盛于空酒坛中,使酒的质量基本达到一致。勾兑完毕,搅和均匀,将刚勾兑好的酒与之前勾兑好的酒同时取样品尝,并经厂质量委员会感官鉴定,如认为这两批酒质量风味有差别时,可将两批酒混合,或重新进行勾兑,达到出厂质量标准为止。勾兑好的酒,需要静置15~20天,待酒中悬浮物沉淀,色洋透明,香气增浓,口感更加谐调丰满。


酱香型白酒的勾兑并不是说用食用酒精以及那些化学物品所勾兑出来的。以上所说的这些才是酱香型白酒正真的勾兑技术。那些使用化学物品进行勾兑的白酒不能说是勾兑,只能说是掺假。经过勾兑后的酱香型白酒口感上更加醇厚。

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