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怎么分辨什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒

来源:未知 发布于:2019-09-23 11:23 浏览量:
        很多人买酒都会注意是不是标有“坤沙”工艺两个字,因为坤沙代表着白酒最好的制作工艺,其口感也是上乘,很多人买白酒基本都是认准坤沙酒,但他们并不了解坤沙、碎沙、翻砂之间的区别,下面我们可以做深一步的了解。

       这几个词,是贵州的方言,沙也不是我们平常所理解的沙子,沙在贵州指的是“高粱”,坤谐音“捆”是指完整的意思,就是保持高粱的圆颗圆粒,红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好。其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、(也就是常说的12987工艺)。并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂,此类型口感浓漆味,入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅。


     碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,此类白酒的生产成本要低,茅台王子酒酒属于碎沙酒,此类型酒的口感酱香明显,入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香。

  翻沙,就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。翻沙酒,辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。茅台迎宾酒就属于翻沙酒,酒质一般。此两款酒的价格在50—100元之间


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