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什么是浓香型白酒

来源:未知 发布于:2017-12-12 16:30 浏览量:
酒是我国的文化,每款酒都具有不同的特点以及不同的酿造工艺。在白酒这一快不但种类繁多并且酒的香型也有好几种。白酒在香型这一块可以分为酱香型、浓香型、清香型兼香型等等。一般来说,酱香型白酒和浓香型白酒在市场上的知名度算是比较高的,那么今天我们就来说说到底什么是浓香型白酒。


浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。发酵原料是多种原料,主要是以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。



     香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度较高,翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。

     以上所描述的就是浓香型白酒的制造工艺以及一些较为独特的特点,看了以上这些,相信你对浓香型白酒也有了一定的了解。市场上最多的就是酱香型白酒和浓香型白酒,如果还有不了解浓香型的朋友,看了以上这些你都了解了,也算是长知识了。

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